昨年１０月に入院患者さん３１名と病院幹部職員１２名の計４３名を対象とした９食分（朝、昼、夕３日分）の詳細な食事アンケートを実施いたしました。

食事の種類別では普通食２４名、全粥食５名、学童食４名、糖尿病食と心臓病食は各３名、腎臓病食と妊産婦食は各２名で、性別では男性２３名、女性２０名でした。

以下、「おいしくない」点を中心に分析し、報告します。

「おいしくない」理由は“水分が多くて、柔らかすぎる”というもので、性別では、女性全体の2%に対し男性全体の14%と、“水分が多い”ことへの不満は男性に集中しました。

当院では、毎年実施している嗜好調査で希望の多い“柔らかめ”にご飯を炊いております。固めをご希望の場合は、看護婦にお話し下さい。できるだけご希望に添うようにいたします。

種類別では、普通食の13%、全粥食の20%、妊産婦食の28%、蛋白質や塩分の制限がある腎臓病食の33%の方々が「おいしくない」と回答されましたが、糖尿病食では0%、学童食では3%と食事の種類によりその比率に大きな差がありました。

主菜は、病気の状態により、食事の種類や調理上の制限などがありますが、さらに工夫を重ねてまいります。

「おいしくない」と回答された方は17%でした。

なかでも、塩分制限のある心臓病食の31%、学童食の33%と高く、特に、妊産婦食は50%が「おいしくない」という結果でした。性別でも、男性全体の 11%に対し女性全体の25%と女性（学童４名の36%、２０代～５０代１３名の26%、６０代以上３名の7%）の不満が高く、コメントに“嫌い”とあるのが目立ちました。

野菜料理は、調理方法により色が変わったり、多少くずれた感じになることもありますが、見かけ以上に野菜の種類と摂取量は多く、消化吸収も良くなるよう配慮しています。